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红菜汤是俄罗斯菜的代表作，但是鲜为人知的是最有名的红菜汤是来自乌克兰 。
制作方法：
1 ，按照菜谱 ，所有原材料备齐 。有：土豆，牛肉 ，胡萝卜 ，洋白菜，洋葱 ，红菜 ，香叶，色拉油 ，大蒜 ，茴香，酸奶油等。
2 ，把牛肉放入汤锅中 ，烧开，撇去浮沫，慢炖1.5-2小时。
3 ，牛肉炖好后 ，捞出，切成块 。
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4 ，切好的牛肉放回汤锅中 ，用原来的牛肉汤继续炖 。
5，将洋葱去皮切碎。
6 ，在下一步是将圆白菜切碎 。胡萝卜切碎 。
7 ，红菜，去皮后切成细短棍状。
8 ，单独煎炒洋葱 ，把洋葱炒到略略发黄出香 。往锅内加入切好的胡萝卜，继续煎炒 ，直至胡萝卜也开始变黄 。
9 ，土豆洗净去皮，切成滚刀块。将土豆块放入汤锅中，连牛肉一起炖至土豆半熟 。
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10.然后将切好的白菜放入汤锅中 ，炖5分钟 ，不宜过长，不然的话白菜会被炖烂 。
11.再将红菜倒入汤锅中 ，等汤开了以后 ，小火炖10分钟。
12.往里面再倒入刚刚炒好的胡萝卜和洋葱，放上几片香叶 。
13.用压蒜器压入蒜蓉 。盖上盖子小火接着炖10分钟 ，然后关火 ，盖着盖子焖10分钟。出锅后，往每碗汤中加少许的洋茴香（或者香菜 ，或者小葱 ，根据您的口味），然后正宗的俄式吃法 ，还需要拌入一勺酸奶油。
正宗的俄罗斯红菜汤是怎么做的？
红菜汤的做法分为：备料和制作两个阶段 。
备料
鸡肉500g 、土豆中等大小一个 、红萝卜中等大小一个、洋葱一个、红菜中等大小一个 、月桂叶几片 、黑胡椒适量 。
制作
1、将牛腩洗净 ，锅里放凉水，葱段和花椒，把肉汤煮沸的同时撇去浮沫和葱段 ，花椒粒。然后开小火煮一个半小时 。
2 、将西红柿焯一下 ，把皮剥掉，切成小块儿 ，洋葱 ，红萝卜，土豆 ，切成小块 ，红菜头擦成丝，不要太细 。先将土豆 ，洋葱 ，胡萝卜，西红柿放入煮好的牛肉汤里 ，大约煮15分钟后加入红菜头煮15分钟。
3 、将迷迭香切小 ，大蒜切片 。炒锅里放少量植物油，将黄油化开的同时将迷迭香和大蒜切片放入；将番茄酱放入油锅搅拌均匀，并撒上黑胡椒碎；将搅和好的番茄酱放入汤锅 ，柠檬挤汁放入汤锅 ，根据自己口味加入盐和糖调味 。
4、放入佐料再煮15分钟即可。上桌后可依个人口味加入黑胡椒碎 。
红菜汤的来源
红菜汤来源于东欧，俄语叫Борщ 。是一种以红菜为主要材料 ，保留红菜基本色彩和口感的汤。其实在东欧有各种不同的做法和菜式 ，系一种在东欧广泛流行的汤式 。除了在俄罗斯，乌克兰和白俄罗斯外 ，红菜汤也在罗马尼亚 ，斯洛伐克，摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎 。
中国一些饭馆做的所谓“罗宋汤 ”或者“红菜汤 ”用的是西红柿 、卷心菜等 ，系该菜式在中国的本土化产品 ，口味与正宗红菜汤大有不同，但可能更适合中国人的口味。最为知名的要数莫斯科红菜汤 ，除了红菜 ，还包括牛肉等材料。
俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤 。
俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋” 。
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的 ，所以叫罗宋汤
俄式 红菜汤
A.材料:
1.洋葱 一颗半(切小片)
2.马铃薯 两颗(切丁)
3.胡萝卜 三小条(切丁)
4.包心菜 ?颗(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
9.盐 、黑胡椒、甘椒粉 、豆蔻 、义大利香料 些许
10.橄榄油 两大汤匙
B.作法;
1.油热后加入大蒜爆香 ，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉 ，炒至变色后 ，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒 。
3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软 。
4.然后再将调味料 、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上 ，等牛肉煮软熟透即可。
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