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奶酪蛋糕
[原料/调料]
1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
[制作流程]
(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后 ，即可将奶油熔化加入拌匀 ，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底 。
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状 ，加入蛋拌匀 。
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀 。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳 。
(7)将面煳倒入作法(2)的模型内 ，以上火180°C 、下火180°C，烤约30～40分钟即可 。
份量：8吋圆形烤模2个
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色 ，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性 ，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃ ，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
蓝莓子忌廉芝士蛋糕
饼 底 :
1 件方形蛋糕
馅 料 :
1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克蓝莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙柠檬汁
2 茶匙鱼胶粉
做 法 :
(1) 在一大碗内放入忌廉芝士 ，用搅拌器打匀至轻及幼滑绵软备用 。
(2) 在柠檬汁内加入鱼胶粉拌匀，盛入一小碗内 ，把小碗放在热水上 ，以座热方法把混合物隔水弄热，不停搅拌 ，直至鱼胶粉完全溶解 ，把溶液加入芝士内，继续打拌 ，再将忌廉轻
力拌入芝士内 ，只需两者混合即可 。
(3) 将已混合的忌廉芝士铺在蛋糕面上扫平，表面饰以蓝莓子 ，放入雪柜内冷冻三小时至凝
固即成。
日式柠檬芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 9安士
栗粉 2安士
他他粉 1/2安士
柠檬汁 2茶匙
蛋白 5只
蛋黄 6只
糖 5安士
面粉 1安士
鲜奶 6安士
忌廉 2 1/2安士
做法 :
1. 芝士炖溶(可加少许鲜奶 ，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀。
2. 将余下之鲜奶与忌廉搅匀，慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀 。
3. 面粉及栗粉同筛匀 ，慢慢加入芝士蛋黄成分内 ，最后加入柠檬汁 。
4. 蛋白加入他他粉，打至起泡 ，即可将糖慢慢加入 ，继续打至蛋白硬企。
5. 预备7吋盆一只，盆底搽少许油(以便蛋糕焗好后...容易起出) ，盆边围上纸(纸亦搽上油) 。焗炉同时先开15分钟 。
6. 将所有混合物倒入盆内 ，置入已预热之焗炉内，焗40至50分钟即成。
柠檬芝士蛋糕
材料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）
做法：
1 、将芝士放入一个大碗中切碎 。
2、锅中入水加至温热后 ，改用小火继续加热 。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右） ，用打蛋器搅打成羽毛状。
3 、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀 。
4 、分三次加入细砂糖搅打均匀 。
5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。
6 、倒入柠檬汁 、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用 。
7、蛋白打成鱼眼泡后 ，分三次加细砂糖打发 。
8 、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中 ，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊 ，倒入剩余的1/3蛋白中 ，从下朝上翻拌 。整个搅拌过程，不要画圈 。此时将烤箱上下火同时打开 ，设定为160度 ，开始预热烤箱。
9 、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住 ，以免渗水（如不是活底模则省略此步） 。将蛋糕糊倒入烤模 ，在桌上轻敲，让气泡出来 。
10、再将烤模放入烤盘中 ，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架 ，160度，以上下火力 ，隔水烘焙60分钟即可 。
11、烤好后 ，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏 。
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